Cucina molecolare: cos’è e come funziona

Pare che, come molte cose belle e idee geniali, sia nata da una battuta. Un riferimento umoristico alla biologia molecolare, alla quale deve molto se non tutto. Perché se la cucina non è una scienza esatta è colpa dei cuochi stessi, che applicano alla loro arte regole approssimative: quando invece gli alimenti seguono le leggi della fisica esattamente come ogni altro elemento. [Per saperne di più]  Read More

Le squisitezze di Carvalho

Manuel Vázquez Montalbán è uno di quegli scrittori la cui passione per la cucina è palese e manifesta. Oltre ad aver scritto un libro di ricette afrodisiache molto divertente (Ricette immorali, pubblicato in Italia da Feltrinelli), lo scrittore catalano ama inserire ricette anche nei libri della serie di Pepe Carvalho (da cui un libro, Le ricette di Pepe Carvalho, sempre Feltrinelli). Ne abbiamo scovata una che sicuramente vi farà gola, anche... [Per saperne di più]

Una ricetta dal passato di… Paola De Angelis

Noi l’abbiamo sempre chiamata “pasta al forno”, anche se il resto d’Italia le chiamerebbe “lasagne”. Non è un timballo di pasta alla napoletana, infatti, ma le classiche sfoglie di pasta lessate, tagliate a rettangoli e sovrapposte l’una sull’altra finché ce n’é, inframmezzate da un condimento irragionevolmente sostanzioso. È un piatto epico e confortante. Epico per l’impegno richiesto nella preparazione, a dir poco sfiancante.... [Per saperne di più]

Una ricetta dal passato di… Roberto Grassilli

Dai miei trent’anni di vita immerso nella cucina della bassa bolognese, svetta il ricordo di un dolce natalizio che era la bandiera d’eccellenza della mia mamma. Il Panone di Natale, più dei famosissimi primi e di certi impegnativi secondi, era il cimento delle donne dei nostri borghi nebbiosi: già un mese prima delle festività le si poteva incontrare nelle drogherie a far incetta dei numerosi ingredienti necessari. Da parte loro,... [Per saperne di più]

Pollo arrosto con Christopher Walken

Lui è un attore, ma non uno qualsiasi. E’ Christopher Walken. E questa è la sua ricetta del pollo arrosto con le pere.  Read More

Capesante infilzate

No, non è uno scenario horror ittico: è la ricetta degli spiedini con capesante, gamberi e verdure, uno sfizio per questa tarda estate in cui ancora si possono fare le grigliate all’aperto. Anche se solo sul terrazzo. La ricetta originale la trovate qui, ma come sempre ve la riportiamo interamente. Ingredienti capesante gamberi zucchine peperoni rossi olio rosmarino sale succo di limone (La quantità delle verdure e del condimento dipendono... [Per saperne di più]

Come un fagiolo fra le cozze

Gli abbinamenti più strani sono spesso i più buoni. Così capita che le cozze, cibo di mare, si sposino divinamente con i fagioli, cibo povero di campagna. La ricetta che vi proponiamo può anche essere un piatto unico, magari accompagnato da una bella insalata verde. Le dosi sono per quattro persone. Ingredienti 48 cozze (12 a persona) 500 g di fagioli borlotti 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla bionda 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio olio... [Per saperne di più]

Panzanella: quante varianti!

La panzanella è una ricetta povera, poverissima. Nella sua incarnazione originaria, è pane avanzato con verdure dell’orto, olio, sale e aceto, il minimo: nutre, riempie, dà energia, e si fa quando è finito tutto il resto. Da quando la cultura contadina ne ha consegnato la ricetta alla cucina nazionale, le varianti di questo piatto si sono moltiplicate in maniera esponenziale, in base alla fantasia e al gusto individuale. Io, per esempio,... [Per saperne di più]

Brunch: tante piccole bontà

Il brunch non è proprio un’abitudine sanissima, va detto. Chi combina colazione e pranzo, di fatto, salta un pasto: può andar bene le rare volte che ci si sveglia troppo tardi per caffè e cornetto e troppo presto per i bucatini all’amatriciana, ma farne un’abitudine è poco sano. Tuttavia, come coccola dei giorni di festa, il brunch è l’ideale. La tradizione gastronomica popolare romana ha consacrato un giorno dell’anno... [Per saperne di più]

Slow Fish: pesce, ma piano piano

Il pesce è un alimento fondamentale della dieta mediterranea, questo lo sanno anche gli oltranzisti della polenta e del risotto con la luganega. Dal 17 al 20 aprile, Slow Food diventa Slow Fish, si stabilisce alla Fiera di Genova, e si occupa a tempo pieno proprio di pesce: sano, azzurro, italiano, ma soprattutto buono: come sempre, dove c’è Slow Food ci sono degustazioni a tema. Perché quest’anno si parla di “Diritto al piacere”. la... [Per saperne di più]