Couscous alle verdure

Fra le ricette esotiche, il couscous è una di quelle con cui abbiamo più familiarità, seppure nella versione addomesticata italica che non prevede l’utilizzo della cuscussiera, keskes in arabo, ovvero la pentola utilizzata per la preparazione simultanea di semola e condimento. La semola si mette sopra, il condimento sotto, e il vapore del secondo cuoce la prima.

Sia che abbiate o non abbiate una cuscussiera, il couscous di verdure è un piatto saporito e leggero che vale la pena di preparare. Abbiamo scelto per voi la ricetta che ci piaceva di più.

Ingredienti

Per il couscous:

• 250 g di semola di couscous precotto
• 2 noci di burro
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 270 g d’acqua

Per le verdure:

• 1 cipolla media o 1 cipollotto grande
• 1 carota media
• 1 melanzana
• 1 peperoncino piccante
• 1 zucchina media
• 8 pomodori ciliegini
• qualche foglia di basilico
• due spicchi d’aglio
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• harissa (a piacere)

Preparazione

Mettete 270 ml di acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un mestolo e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro, fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana (che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua ), la zucchina, la carota e i pomodorini. Fate stufare a fuoco dolce le verdure per circa 10-15 minuti, fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco.
Appena le verdure saranno intiepidite, unitele al couscous; aggiungete i pomodorini e qualche foglia dibasilico spezzettato (o prezzemolo tritato).

Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico o prezzemolo.

Foto di avlxyz

Quattro ricette per l’estate!

Anche lo spazio Sapori di InPausa si prende una pausa. Ma non vi lasciamo soli: ben quattro ricette per voi, per accompagnarvi lungo tutto il mese più caldo. Quattro ricette a base di specialità Bonduelle, perché la materia prima la mettiamo noi, ma la fantasia… per stavolta, la fantasia pure.

Insalata agrodolce
Unire all’Armonia Bonduelle dell’ananas tagliato a cubetti e del mais. Condire con una salsa di succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Fagottini di pesce spada e verdure
Stendere sulle fette di carpaccio di pesce spada i Fili Gustosi Bonduelle conditi con un trito di capperi e olio extravergine d’oliva, richiuderle a formare un fagottino e spolverare con prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.

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Insalatona estiva

• 1 confezione di Mais&Piselli Bonduelle
• ravanelli
• 1 cetriolo
• insalata lattuga
• prezzemolo
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 125 g di yogurt magro
• olio d’oliva
• sale
• pepe nero
• 150 g di ricotta
• menta fresca

Mettere in una insalatiera mais e piselli scolati del loro liquido. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, il cetriolo affettato finemente, la carota ed i ravanelli tagliati a lamelle, il sedano tagliato sottile ed infine le foglie interne e piccole della lattuga. Condire l’insalata con la salsa ottenuta amalgamando lo yogurt con l’olio d’oliva, la menta fresca tritata, il sale, il pepe nero macinato fresco e la ricotta. Mescolare delicatamente e mettere in frigorifero prima di servirla.

Pollo in coppa con mais e asparagi

• 400g di petto di pollo bollito
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di aceto bianco
• sale
• pepe bianco
• paprica dolce
• 2 cipolle bianche
• 250g di pomodori
• 1 confezione di asparagi verdi
• 1 confezione di Mais Bonduelle

Ridurre a cubetti il pollo in una insalatiera. Nel frattempo in una scodella sbattere bene l’olio con aceto, pepe, sale e un pizzico di paprica e versare questa salsa sopra il pollo. Far insaporire per 15 minuti. Sbucciare le cipolle ed affettarle molto sottili, lavare i pomodori, sbucciarli e tagliarli in 4 spicchi. Unire i pomodori e le cipolle al pollo, aggiungendo anche gli asparagi e il mais sgocciolato. Mescolare e fare riposare per 10 minuti. Servire in coppe di vetro.

L’insalata di pasta più facile che c’è

Facile facile, per quando si ha poca voglia di cucinare ma molta voglia della freschezza degli ingredienti di stagione, come pomodoro maturo ed erbe aromatiche. Si prepara in poco tempo e ha il sapore ricco delle cose semplici. La ricetta originale è qui.

Ingredienti

• 300 g di penne
• 5 zucchine piccole
• 150 g di pomodorini ciliegia
• una cipolla
• un mazzetto di timo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• poco vino bianco secco
• una cucchiaiata di pinoli
• olio, sale e pepe

Preparazione
Lessare la pasta molto al dente, scolarla, metterla sotto il getto d’acqua poi irrorarla con un filo d’olio in modo che non attacchi. In una padella rosolare lo scalogno, poi aggiungere l’aglio tritato e 2 cucchiai di acqua tiepida. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Il sugo deve risultare piuttosto liquido per insaporire bene la pasta.

Aggiungere i pomodorini e le zucchine a tocchetti piccoli, regolare di sale e pepe e mescolare. Prima di spegnare il fuoco spolverizzare con del timo tritato.
Mescolare qualche minuto poi spegnere.

Condire la pasta con il sugo, poi aggiungere alcuni pomodorini crudi, due cucchiaiate di zucchine tagliate a fiammifero, qualche fogliolina di timo fresco e una cucchiaiata di pinoli, e servire.

Foto di jdpage

Insalata di riso per pigri

Questa settimana la ricetta è tutta mia originale, ed è una ricetta a prova di pigrizia. L’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza, principalmente perché è possibile prepararne un’enorme quantità e mangiarla nel corso di due-tre giorni, il che implica un enorme risparmio di tempo ed energia. Ognuno la fa a modo suo: la mia variante è robusta, saporita e di lunga durata.

Ingredienti

• riso per insalate (un pugno e mezzo a persona)
• condimento per insalata di riso a scelta (un barattolo ogni quattro persone)
• tonno sott’olio (una scatola grande, di più a piacere)
• wurstel di pollo o tacchino
• formaggio fontal o emmenthal
• olive nere snocciolate

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua per lessare il riso; è importante salare parecchio l’acqua di cottura. Nel frattempo, sgocciolare il condimento dal liquido di conservazione e metterlo in una ciotola capiente, insieme al tonno sminuzzato con una forchetta, olive e wurstel tagliati a rondelle e il formaggio a cubetti piccoli. Mescolare il tutto e condire con un po’ d’olio d’oliva. Uscire dalla cucina e lasciare che il riso arrivi a cottura (fa caldo). Rientrare giusto in tempo per scolare il riso al dente e fermare la cottura con acqua fredda (ecco il perché della salatura abbondante). Versare il riso bollito dentro il condimento, aggiustare d’olio (se serve) e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’oretta. L’insalata di riso così preparata dura almeno tre giorni, specialmente se tenuta in un recipiente chiuso. Attenzione: l’aggiunta di verdure fresche (carote, pomodori) o di formaggi più freschi dell’emmenthal o del fontal accorcia la durata del piatto, per cui se non volete dovervi sbranare un chilo di riso in due giorni fate solo variazioni ponderate.

Foto di jeremysalmon

Le nostre insalate per l’estate

Gli Chef Bonduelle non vi lasciano mai. Ed essendo l’estate il momento in cui più di tutti si ama mangiare leggero, hanno preparato una serie di ricette da leccarsi i baffi (se li avete, o se avete dimenticato di depilarveli). Questa settimana vi presentiamo due variazioni sul tema dell’insalata Iceberg, la più croccante e versatile.

Insalata al profumo di agrumi
Unire all’iceberg Bonduelle due arance e un pompelmo tagliati a fette, della fontina a dadini e condire con olio extravergine, sale e pepe.

Insalata piccantina
Unire all’Iceberg Bonduelle i gamberetti precedentemente cotti e delle fettine di mela. Condire con una salsa preparata con olio extra vergine d’oliva, peperoncino, erba cipollina, prezzemolo e spruzzare con succo di limone.

Quando l’insalata è un piatto unico…

… e non scherziamo: il caldo fa passare la voglia di cucinare? Meglio ricorrere alle insalate, ma per evitare crisi di fame (e conseguente azzannamento di merendine ipercaloriche) è meglio farle belle robuste, possibilmente nutrienti e ricche di sapori diversi. Le dosi di questa sono per quattro persone, ma si può mangiare anche in due affamatissimi. L’originale si trova qui.

Ingredienti

• 1 piccolo melone
• 200 g di gamberetti al naturale in salamoia
• 200 g di fagiolini
• 150 g di rucola
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Preparazione
Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Devono essere morbidi ma non troppo.
Nel frattempo pulisci il melone privandolo dei semi e della buccia e taglialo a dadini.
Scola bene i gamberetti, lavali in abbondante acqua e lasciarli respirare all’aria dentro uno scolino per farli asciugare.
Lava la rucola, asciugala tamponandola con carta da cucina e spezzettala con le mani.
Fai una salsa sbattendo con la forchetta olio, sale, pepe e limone.
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti e condisci con la salsa.

Salmone orientale

In quanti modi si può cucinare il salmone? Tantissimi! La sua carne rosea e morbida si presta a moltissime varianti, può essere usata per antipasti, primi e secondi. La nostra ricetta vi propone la combinazione molto originale di salmone e germogli di soia, con una punta di piccante che non guasta mai.

Ingredienti

• 2 confezioni di Germogli di Soja Bonduelle (212 ml cad)
• 1 confezione di Carote per insalata Bonduelle (200 g)
• 4 tranci di salmone
• 4 carote
• 1 sedano
• 1 cipollotto
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe verde
• senape

Preparazione
Cuocere i tranci di salmone al vapore per 10 minuti e inciderli nella parte superiore, in modo da formare una specie di tasca. All’interno della tasca sistemare le Carote Bonduelle, il cipollotto e il sedano tagliati a julienne, cotti al vapore e poi saltati per pochissimi minuti in padella con olio, sale e pepe verde tritato. Distribuire le verdure all’interno e sopra i tranci di salmone, e servire adagiati su un letto di Germogli di Soja Bonduelle e conditi con olio extravergine di oliva e un po’ di senape (a scelta).

Foto di foodiesathome.com

Taccole alla greca: profumo di spezie

La Grecia, bancarotte a parte, è sempre uno dei posti più belli e ricchi di storia e storie del mondo. I governi vanno e vengono, le spiagge e le isole e le delicatessen locali restano: come queste taccole, speziatissime e squisite, adatte all’estate.

Ingredienti

• 500 g di taccole
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 gambo di sedano
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1/4 cucchiaino di timo secco
• 6 grani di pepe nero
• 6 grani di coriandolo
• 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione
Mondate e pelate la cipolla e lavate il sedano. Pestate il pepe e il coriandolo.
Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo, versate sopra l’olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua.
Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
Mondate le taccole, lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate.
Fate riprendere l’ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere.
Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla, mettetele su un piatto e copritelo.
Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a farlo restringere, versatelo sulle taccole e fate raffreddare.
Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore.
Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero.

Foto di Peter

Il trionfo della sogliola e del gamberone

Il pesce fa bene tutto l’anno, ma ora che arriva l’estate è particolarmente gradito: leggero, nutriente senza appesantire, povero di grassi ma ricco di elementi nutritivi, tutte quelle cose lì. Anche: è buono. Ma proprio buono buono. Il piatto che vi proponiamo questa settimana, che fa un uso insolito della verdura julienne, è un po’ elaborato nella costruzione ma di sicuro effetto.

Ingredienti

4 sogliole da 250 g
8 gamberoni
1 confezione di Julienne di verdure Bonduelle (450g)
1dl di vino bianco secco
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
2 dl d’acqua
1 dl. d’olio extra vergine d’oliva
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulite le sogliole, togliendo loro anche la pelle, e i gamberoni sgusciati, puliti del budellino nero, staccate la testa e anche la coda. Tagliate le sogliole in due, dalla testa alla coda: da una metà otterrete due filetti che appoggerete in un piatto; l’altra metà lasciatela intera, privandola naturalmente della lisca. In un tegame preparate un brodo con vino bianco secco, acqua, prezzemolo, scalogno e l’olio extra vergine d’oliva, i gusci, le teste dei gamberoni e le lische delle sogliole. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Prendete i filetti di sogliola messi da parte e avvolgeteli molto delicatamente su se stessi con un gamberone al centro. Adagiate le sogliole e i filetti farciti in una teglia da forno e versate il brodo privato dei gusci e delle lische. Passate in forno a 200 gradi, per un quarto d’ora. A parte preparate il contorno con la Julienne Bonduelle, che farete saltare in padella con un filo d’olio. Confezionate i piatti da portata procedendo così: mettete prima la fetta intera della sogliola al centro del piatto, poi un involtino di filetto con gamberone appoggiato verso la testa della sogliola e un altro verso la coda; al centro, fra i due involtini, appoggiate la Julienne Bonduelle.

Foto di Laurel Fan

Cosa c’è dentro il cestino?

Il parmigiano è uno degli alimenti più energetici e nutrienti della nostra dieta. È anche straordinariamente buono e versatile, come dimostra questa ricetta semplicissima, gustosa e di grande effetto, ottimo come antipasto sfizioso in questo periodo di cene a casa degli amici in occasione dei Mondiali di calcio.

Ingredienti

• 300 g di parmigiano grattugiato
• Una busta di Condi o Cuoci Gustoso

Preparazione

Scaldare bene una padella e poi versarvi 2 cucchiai alla volta di parmigiano per ogni cestino. Appena sciolto, con una paletta da cucina adagiare il parmigiano delicatamente su una ciotolina per dargli la forma e lasciare raffreddare.
A parte, far saltare in padella Condi o Cuoci Gustoso con un filo d’olio d’oliva e poi riempire i cestini ormai solidificati.

Foto di FotoosVanRobin

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