La cucina è un’arte, e come tutte le arti ha i suoi strumenti. Se uno vuole vivere di uova fritte e pasta col tonno forse non ne avrà bisogno, ma chi voglia cimentarsi nella preparazione di piatti gustosi e salutari deve dotarsi di un arsenale di base. Abbiamo chiesto a Giovanna Marson, Chef del ristorante Prego al Taj Coromandel di Chennai, in India, di darci le indicazioni di base per scegliere dei buoni utensili da cucina e iniziare a fare sul serio fra i fornelli.

Iniziamo dalla domanda di base: farsi una serie di strumenti buoni per una cucina media (casalinga, con sprazzi di entusiasmo verso le preparazioni “etniche” meno elaborate), bisogna spendere moltissimo?
Quello per cui bisogna spendere sono le pentole. Bisogna comprarle buone che durino. Servono:

• 1 pentola a bordo alto
• 1 pentola a bordo basso e largo
• 2 padelle antiaderenti (1 grande e una media) con fondo doppio
• 1 wok buono
• 1 scolapasta
• 2 pentolini
• 2 scolini con maglie diverse (uno a maglie grosso e uno a maglie fini)
• 2 insalatiere di acciaio o vetro di diversa grandezza
• 2 teglie (in ceramica) 1 grande e 1 piccola
• 1 teglia in ceramica per soufflé
• 3 tortiere con cerniere (piccola, medio, grande)
• 1 tortiera lunga
• 2 poggiapentole
• 2 caffettiere
• 1 teiera
• 1 cestino per il pane
• 1 portapane (contenitore).
• vasi di vetro e contenitori di plastico con sottovuoto per sali, caffe, tè, farine, paste e riso, spezie.

Quali sono gli strumenti essenzialissimi del cuoco-wannabe?

• Buone pentole, buoni coltelli, 1 minipimer, 1 frullatore;
• 1 grattugia (quella a 4 lati), 1 pelapatate (da professionista, non a coltello)
• 4 taglieri (1 SOLO per il pane, 1 solo carne, 1 solo pesce e uno per verdura e frutta)
• 1 vaso misuratore (quelli di pyrex con le grammature di liquidi, zucchero e farine).

Come si scelgono dei coltelli di buona qualità?
I migliori coltelli sono quelli giapponesi. In una cucina ne bastano 5:

• 1 a seghetto
• 1 spilucchino
• 1 verdure
• 1 carne
• 1 pesce
• Mai comprarli assieme o della stessa marca. Si vanno a scegliere nei negozi specializzati.

Che cosa non si pensa mai di comprare e invece poi viene fuori che è utilissimo?
In genere il tagliere, il pelapatate e la grattugia a 4, il misuratore o in alternativa la bilancia.

Uno strumento sfizioso per una cucina di sicuro effetto?
Macinasale grosso, macinapepe, spargizucchero a velo, la bilancia (elettronica)

Il wok: roba irrinunciabile o rinunciabilissima?
Il wok è indispensabile per chi sa cucinare. Altrimenti si può vivere senza.
Rinunciabile? Tutto quello che ho scritto sopra. Si può vivere anche senza una cucina attrezzatissima. Bisogna però avere il microonde e mangiare 4Salti in Padella e avere un buon takeaway vicino a casa. Oppure essere ricchi e andare al ristorante sempre.

Altre cose che vuoi raccomandare ai principianti che vogliano farsi una cucina ben attrezzata, o debbano fare una lista di nozze ragionata?
Ci sono milioni di cose per la cucina. Diciamo che c’è tutta l’area delle tortiere e formine in silicone che sono molto pratiche e utili. Altra cosa che è utile è la carta forno.
Per piatti e bicchieri e posate, invece, ognuno si sbizzarrisce come crede.
L’unica cosa che davvero differenzia uno bravo da un principiante è l’estremo ordine e pulizia. Quando si lavora bisogna tenere sempre il secchio dell’umido accanto, uno straccio per pulire il coltello ed essere organizzati.

Foto di Emily Carlin

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