Il thiéboudiène, o thie-bou-dien, o mille altre grafie a seconda della trascrizione, è il piatto nazionale senegalese. Una squisitezza, ve lo dico subito avendolo cucinato anni fa sotto la guida del paziente Chef Diop, al quale vanno i miei ringraziamenti e anche le mie scuse per non essere mai più riuscita a trovare abbastanza gente da mangiarlo tutti insieme. Sì, perché questo piatto non può essere fatto per mangiarselo da soli o in due: bisogna essere tanti, cucinarlo in dosi massicce dentro un gran pentolone, e poi finirlo tutto. Ah, e va mangiato con le mani, non barate.

Una delle tante versioni è questa, ma se cercate in rete ne trovate moltissime. L’importante è che ci sia il pesce.

Ingredienti

• 1 kg circa di dentice
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’ aglio
• 1 porro
• 1 peperoncino verde
• 300 g di riso a chicchi lunghi
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 150 g di olio di arachidi
• 2 cipolle medie tritate finemente
• 2 carote medie
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 cuore di sedano bianco
• alcune foglie di verza
• 1 lt di acqua calda
• ½ lt di brodo vegetale
• sale e pepe bianco q.b.

Preparazione

Squamate, pulite e lavate il dentice, eliminate la testa e la coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in quattro pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcite i pezzi di pesce. Pulite e lavate le verdure, tagliate le carote a rotelline, il sedano a piccoli pezzi, il cavolfiore a mazzetti e le foglie di verza a strisce sottili.

Mettete nel tegame l’olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungere 1 litro di acqua calda e le verdure già preparate e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt’intorno le verdure.

Foto: Skyrock

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