Couscous alle verdure
Fra le ricette esotiche, il couscous è una di quelle con cui abbiamo più familiarità, seppure nella versione addomesticata italica che non prevede l’utilizzo della cuscussiera, keskes in arabo, ovvero la pentola utilizzata per la preparazione simultanea di semola e condimento. La semola si mette sopra, il condimento sotto, e il vapore del secondo cuoce la prima.
Sia che abbiate o non abbiate una cuscussiera, il couscous di verdure è un piatto saporito e leggero che vale la pena di preparare. Abbiamo scelto per voi la ricetta che ci piaceva di più.
Ingredienti
Per il couscous:
- 250 g di semola di couscous precotto
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 270 g d’acqua
Per le verdure:
- 1 cipolla media o 1 cipollotto grande
- 1 carota media
- 1 melanzana
- 1 peperoncino piccante
- 1 zucchina media
- 8 pomodori ciliegini
- qualche foglia di basilico
- due spicchi d’aglio
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- harissa (a piacere)
Preparazione
Mettete 270 ml di acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un mestolo e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro, fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.
Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana (che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua ), la zucchina, la carota e i pomodorini. Fate stufare a fuoco dolce le verdure per circa 10-15 minuti, fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco.
Appena le verdure saranno intiepidite, unitele al couscous; aggiungete i pomodorini e qualche foglia dibasilico spezzettato (o prezzemolo tritato).
Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico o prezzemolo.
Foto di avlxyz
