La Grecia, bancarotte a parte, è sempre uno dei posti più belli e ricchi di storia e storie del mondo. I governi vanno e vengono, le spiagge e le isole e le delicatessen locali restano: come queste taccole, speziatissime e squisite, adatte all’estate.

Ingredienti

• 500 g di taccole
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 gambo di sedano
• 6 rametti di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1/4 cucchiaino di timo secco
• 6 grani di pepe nero
• 6 grani di coriandolo
• 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione
Mondate e pelate la cipolla e lavate il sedano. Pestate il pepe e il coriandolo.
Mettete in una pentola cipolla, sedano, pepe, coriandolo, sale, prezzemolo, alloro e timo, versate sopra l’olio, il vino bianco e quattro decilitri di acqua.
Portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco lento per quindici minuti.
Mondate le taccole, lavatele e tagliatele a pezzetti di 2,5 cm. Dopo quindici minuti di cottura, mettete le taccole nella pentola, mescolate.
Fate riprendere l’ebollizione, coprite e lasciate ancora sobbollire per dieci minuti fino a quando le taccole non sono diventate tenere.
Con una schiumarola togliete dalla pentola le taccole e la cipolla, mettetele su un piatto e copritelo.
Fate bollire a fuoco vivo il liquido di cottura fino a farlo restringere, versatelo sulle taccole e fate raffreddare.
Mettete il piatto in frigorifero e fate marinare per almeno due ore.
Potete preparare questo piatto 48 ore prima e tenerlo in frigorifero.

Foto di Peter

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