Borsh: il minestrone rosso

I russi sono gente particolare. Vivono per la maggior parte in un freddo che lèvati, eppure tutte le loro canzoni popolari parlano di fiamme che erompono dal petto e passioni devastanti. Esportano donne magrissime e filiformi pur nutrendosi di piatti robustissimi e carboidrati in abbondanza. Il minestrone che vi proponiamo questa settimana, in linea con il tema del rosso, è molto nutriente e perfetto per consolarsi del freddo che ancora ci attanaglia. La ricetta originale è qui.

Ingredienti

• carne 700 gr. (manzo, maiale o pollo, in base alle proprie preferenze)
• 2 carote
• 3-4 patate
• 300 g di verza
• 2 cipolle
• 50 g di prezzemolo
• 50 g di finocchio selvatico
• 3-4 pomodori
• 2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
• 1 barbabietola rossa, media
• 2 cucchiai da tavola di salsa agrodolce (adjika)
• 70 g di olio di oliva extravergine
• 2-3 cucchiai da tavola di aceto di vino (per mantenere il colore rosso della minestra)
• crema di panna da cucina o smetana
• 3 foglie di alloro
• 3 spicchi di aglio
• sale quanto basta

Preparazione
Lavare tutti gli ortaggi e tagliarli in pezzi piccoli. Mettere l’olio in una padella e friggere le cipolle sminuzzate e farle imbiondire, quindi aggiungere le carote a pezzetti e la barbabietola e friggere il tutto per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere i pomodori, il concentrato, la salsa agrodolce e friggere per altri 5 minuti.
Mettere la carne e le foglie di alloro in una pentola con 3 litri di acqua e far bollire per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere la verza e far bollire ancora per 10 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a pezzi far e bollire altri 5 minuti.
A questo punto si possono aggiungere le verdure soffritte e far bollire il tutto per altri 10 minuti.
Aggiungere al minestrone l’aglio affettato sottilissimo, il prezzemolo e il finocchio selvatico e spegnere il fuoco. Lasciar riposare il tutto per 10 minuti.
Qra il borsh è pronto per essere servito in tavola, dove avrete predisposto una coppa con la crema di panna o la smetana per i commensali che gradiranno aggiungerla alla minestra.

Foto di Annie Mole