Arrosto vegetariano
Arrosto vegetariano, cos’è, un ossimoro o un’imprecazione? Nessuna delle due. È una ricetta che ci è piaciuta moltissimo proprio perché insolita e molto ricca. L’originale è qui.
Ingredienti
Per l’arrosto:
- 1 grossa cipolla, affettata finemente
- 230 g di lenticchie marroni
- 100 g di noci brasiliane, sgusciate e tritate finemente
- 100 g di noci, sgusciate e tritate finemente
- 100 g di nocciole, sgusciate e tritate finemente
- 2 cucchiai di timo tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 4 cucchiai di vino rosso secco
- sale e pepe nero tritato
- 1 cucchiaio di odori tritati
- 1 foglia di alloro
Per il ripieno:
- 100 g di molliche di pane di farina integrale
- 6 foglie di salvia tritate
- 5 cucchiai di vino rosso secco
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla affettata e tritata
- sale e pepe nero tritato
Per la guarnizione:
- 75 g di molliche di pane di farina integrale
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione
Mettere le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d’acqua, portare a ebollizione e continuare a bollire fino a che si siano ben ammorbidite. Rimuovere la foglia d’alloro, quindi scolare e passare le cipolle e le lenticchie.
Aggiungere le noci al passato di lenticchie quindi incorporare le erbe, il vino e il condimento.
Cuocere dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita. Rimuovere la casseruola dal fuoco e incorporare le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendere una pirofila da forno e cospargere metà del preparato di noci e lenticchie sul fondo, coprire con il preparato per il ripieno, quindi chiudere con il preparato di lenticchie rimanente.
Dare al preparato la forma di una pagnotta oblunga, in modo da avvolgere completamente il ripieno.
Miscelare insieme le molliche di pane della guarnizione, l’olio e i semi di sesamo, quindi schiacciare il tutto sull’arrosto.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente dorata e croccante.
Foto di Renee Silverman
