Castagne e funghi sono due alimenti così autunnali che, quando alle elementari ci facevano disegnare il simbolo dell’autunno, la castagna era sempre in pole position ma il fungo la incalzava da vicino. I porcini, vera leccornia del bosco, si sposano divinamente con la pasta: questa ricetta delle tagliatelle di castagne ai porcini (qui l’originale) è un inno all’umidore segreto del bosco che lentamente si addormenta, in attesa della neve. Una sola avvertenza: mangiare in quantità moderate, perché è molto calorica. Le dosi sono per quattro persone, ma ci si può mangiare anche in cinque.

Ingredienti

Per le tagliatelle:

• 150 g di farina di castagne
• 150 g di farina bianca
• 3 uova

Per il condimento:

• 2 funghi porcini medi
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• crostini di pane piccoli
• aglio

Preparazione

Nel robot da cucina, mescolate le due farine setacciate con un pizzico di sale, sgusciate le uova e azionate il robot fino ad ottenere una palla, aggiungendo (se necessario) dell’acqua tiepida. Coprite la pasta così ottenuta con un telo e lasciatela riposare per circa venti minuti. Dopodiché, stendete delle sfoglie sottili con l’apposita macchinetta e ricavatene delle tagliatelle.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine non troppo grosse. Fate appassire in una pentola antiaderente qualche spicchio di aglio con abbondante olio extravergine d’oliva e cuocetevi i funghi con abbondante prezzemolo tritato, tutto a fuoco basso. Aggiustate con un po’ di pepe ed aggiungete i crostini. Nel frattempo, cuocete le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolate la pasta e conditela con il sugo di funghi. Impiattate con l’aiuto di un coppapasta per ottenere un nido con le tagliatelle… e buon appetito.

Foto di pizzodisevo

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