Un po’ di Messico nel piatto

I fagioli rossi sono un alimento chiave nella dieta dei messicani. Il piatto che vi presentiamo questa settimana non vincerebbe nessuna gara di leggerezza, ma è squisito, saporitissimo, nutriente e molto consolatorio: i frijoles refritos, o “fagioli fritti”, che poi è un modo un po’ impreciso di presentare questa densa e speziatissima purea di legumi. E poi i fagioli fanno benissimo, lo dicono tutti i dietologi. La ricetta originale è qui.

Ingredienti

• 300 g di fagioli neri secchi,
• 100 g di pancetta in unica fetta,
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 chiodi di garofano
• olio di semi di mais
• sale e pepe

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per dieci-dodici ore, quindi lessateli per circa tre ore in acqua con gli spicchi d’aglio e una cipolla steccata con i chiodi di garofano, salandoli solo a fine cottura.
Fate rosolare in una larga padella con l’olio di mais la pancetta tagliata a cubetti e l’altra cipolla tritata, quindi aggiungete i fagioli lessati (dopo aver tolto cipolla e aglio) con due o tre mestoli del loro brodo. Dopo dieci minuti di cottura spegnete la fiamma e passateli al passaverdura (a fori grossi), poi rimetteteli nella padella, salate, pepate e fateli cuocere finché non otterrete una purea piuttosto compatta ma non secca (aggiungete, se necessario, il brodo di fagioli, e mescolate durante la cottura per evitare che la purea si attacchi sul fondo del recipiente). Da ultimo, unite il prezzemolo tritato.

Foto di adobemac