L’insalata di riso è la base di qualunque dieta estiva, anche e soprattutto perché si conserva in frigo per qualche giorno, risparmiando quindi la fatica di cucinare con il caldo. Ne abbiamo scovata una versione “esotica”, che prevede l’uso dello zafferano e di varie verdure, a cui ci sentiamo di raccomandare l’aggiunta di gamberoni freschi lessati e sgusciati.

Ingredienti

• 250 grammi di riso parboiled
• 2-3 bustine di zafferano
• succo di lime
• pepe bianco
• pomodorini freschi
• sedano
• erbe aromatiche a piacere
• ravanelli
• sale e olio.

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente e salata, in cui avrete aggiunto lo zafferano. Quando sarà cotto, allargatelo su un telo da cucina, senza sciaquarlo in acqua fredda come fareste normalmente, altrimenti vanno via sia il colore che l’odore. Conditelo con qualche cucchiaio d’olio, il succo di un lime e un po’ di pepe bianco. Quando sarà raffreddato, ponetelo nelle vaschette per fare il ghiaccio, dopo averle unte con l’olio. Mettete in frigo per almeno un’ora. Poi sformate le porzioni e decoratele con pezzettini di pomodoro, di ravanello, di sedano e con le erbette tritate.

Foto di zoyachubby

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