Ci sono ricette antiche, che richiamano subito la cucina della nonna. Le polpette fritte sono una di queste. La mia nonna le faceva di carne, e solo in tempi recenti ho scoperto l’esistenza della polpetta fritta di verdura, un capolavoro di fragranza e bontà che meriterebbe maggiore diffusione. Diamo il nostro piccolo contributo segnalandovi questa ricetta delle polpette di melanzane, una vera e propria squisitezza tutta mediterranea.

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio
• pangrattato
• 60 g di pecorino grattugiato
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 grossa manciata di foglie basilico
• 1 dl d’olio d’oliva
• 3 cucchiai d’olio extra vergine
• sale e pepe.

Preparazione

Sbollentate in acqua salata per 5 minuti le melanzane spellate, fatele raffreddare e tritatele.
Aggiungete 1 uovo e 1 spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formate tante palline rotonde, grosse come una noce.
Passatele nel pan grattato, friggetele in 1 dl di olio di oliva e tenetele al caldo.
Scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine con 1 spicchio di aglio, unite 300 g di passata di pomodoro, 1 pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico.
Fate cuocere finché la salsa sarà piuttosto densa.
Servite le polpettine su un piatto di portata coperte dalla salsa calda.

(Volendo, è possibile inserire un piccolo dado di mozzarella all’interno della polpetta.)

Foto di brew ha ha

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