Combinazione insolita, vero? Eppure funziona: un piatto succulento in cui il maiale si avvolge nel mais e nel parmigiano. Seguite questa ricetta per verificarlo, e mi raccomando: usate solo filetto di maiale della migliore qualità, rosmarino fresco (preferibilmente coltivato in casa: necessita di molto sole e poca acqua) e del buon parmigiano.

Ingredienti

• 800 g di filetto di maiale intero e pulito
• Rosmarino tritato
• Sale e pepe nero

Per la crosta:

• 3 confezioni di mais da 425 ml
• 400 g di filetto di maiale tritato finemente
• 2 bianchi d’uovo
• 100 g di panna da cucina
• 100 g di parmigiano
• Gherigli di noce

Preparazione

Salare, pepare e arrotolare il filetto di maiale nel trito di rosmarino. Scottare la carne così condita in padella per pochi minuti e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare una crema frullando insieme la carne tritata, le uova, la panna e il parmigiano; insaporire con sale e pepe e, una volta ottenuto un composto omogeneo, spalmarlo sul filetto scottato cospargendolo completamente. Arrotolare il filetto così preparato in abbondante mais, sgocciolato e distribuito in una teglia con l’aggiunta di gherigli di noci sbriciolati, facendo in modo che il tutto aderisca bene al filetto. Cuocere la carne con la sua crosta in forno per circa 15 minuti a 180° girandolo di tanto in tanto e facendolo dorare uniformemente. Tagliare il filetto a rondelle e servire.

Foto di di_the_huntress

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